รสชาต้นตำรับของอิตาลี จากขุนเขาสู่ชายฝั่ง รังสรรค์โดยเชฟนิโคลิโน
วันพฤหัสบดีที่ 27 มีนาคม 2568
เวลา 18.30 – 21.00 น.
พร้อมพบกับ DJ ที่จะมามอบเสียงเพลงอันไพเราะตลอดคํ่าคืน
เริ่มต้นที่ 1,600++ บาท
ดื่มด่ำกับ 5 คอร์สอาหารสุดพรีเมียม
รังสรรค์จากวัตถุดิบคุณภาพสูง ถ่ายทอดเรื่องราวแห่งภูมิภาคอิตาลี ตั้งแต่รสชาติละมุนของเนื้อ
Amuse Bouche
Tartare di Manzo con Balsamico Invecchiato
ทาร์ทาร์เนื้อ Black Angus เสิร์ฟพร้อมบัลซามิกหมักบ่ม เติมเต็มรสชาติด้วยรสนุ่มลึกของอิตาลี
เนื้อ Black Angus คุณภาพเยี่ยมถูกสับละเอียดด้วยมีดเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำ นุ่ม และคงความหวานตามธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเกลือทะเล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และมัสตาร์ดโฮมเมด เพื่อเพิ่มเลเยอร์ของรสชาติ บัลซามิกอายุหลายปีถูกหยดลงอย่างพิถีพิถัน มอบรสเปรี้ยวหวานที่ช่วยตัดกับความเข้มข้นของเนื้อ และเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟกับขนมปังกรอบที่ทำสดใหม่
อาหารเรียกน้ำย่อย
Insalata di polpo, fagioli e cipolla rossa
สลัดปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนกับถั่ว Cannellini และหัวหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างลงตัว
ปลาหมึกสด ๆ ถูกนำไปต้มอย่างพิถีพิถันจนเนื้อนุ่มแต่ยังคงความเด้ง เสิร์ฟคู่กับถั่ว Cannellini ที่ผ่านการปรุงให้เนื้อนุ่มละมุน หอมกลิ่นใบเสจและเซเลอรี่ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นของเมนูนี้ หัวหอมแดงให้สัมผัสกรอบและรสหวานบางเบา เคล้าด้วยน้ำสลัดน้ำมันมะกอกสกัดเย็นและน้ำมะนาวสด เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติที่สดชื่นและสมดุล
อาหารจานแรก
Risotto pachini, pesto e stracciatella
ริซอตโต้มะเขือเทศ Pachino ผสานความหอมของเพสโต้ และชีส Stracciatella เนื้อละมุน
ข้าว Arborio คัดพิเศษถูกนำไปเคี่ยวช้า ๆ ในซุปผักจนได้เนื้อครีมมี่ นุ่มละมุน มะเขือเทศ Pachino สดถูกนำมาย่างเพื่อดึงรสหวานธรรมชาติ และเพิ่มความเข้มข้นลงในตัวข้าวเพื่อละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เพสโต้ซอสโฮมเมดที่ใช้ใบโหระพาสด กระเทียม และถั่วสน เพิ่มความหอมกรุ่นที่แฝงไปด้วยความนัวของชีสพาร์เมซาน ปิดท้ายด้วยชีส Stracciatella ที่ให้เนื้อสัมผัสครีมมี่ละมุนลิ้น ผสมผสานรสชาติเข้ากันอย่างลงตัว
จานหลัก
Maialino porchettato con crema di patate, lenticchie e fagiolini
หมูซูวีเนื้อนุ่ม เสิร์ฟคู่กับครีมมันฝรั่ง เลนทิล และถั่วฝรั่งเศส
หมูถูกหมักด้วยสมุนไพรอิตาเลียนและกระเทียมก่อนนำไปซูวีที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก ผิวหนังถูกนำไปอบจนกรอบเพื่อให้ได้สัมผัสที่หลากหลาย เสิร์ฟพร้อมครีมมันฝรั่งเนื้อเนียนที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน เลนทิลตุ๋นช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความลึกของรสชาติ ส่วนถั่วฝรั่งเศสเพิ่มความสดชื่นและความกรอบของเมนู
หรือ
Sogliola, piselli, Carciofi, bottarga
ปลาดอเวอร์โซลกับถั่วลันเตา อาร์ติโชก และไข่ปลาบ็อตตาร์ก้า
ปลาดอเวอร์โซลสดใหม่ถูกนำไปปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาความหวานและความฉ่ำของเนื้อปลา เสิร์ฟคู่กับถั่วลันเตาที่ให้ความหวานละมุน อาร์ติโชกที่มีรสฝาดเล็กน้อยช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ปิดท้ายด้วยบ็อตตาร์ก้า (ไข่ปลาตากแห้ง) ที่ช่วยเสริมความกลมกล่อมของอาหารทะเล เพิ่มสัมผัสของรสเค็มและอูมามิที่ลงตัว
ของหวาน
Pesca melba
พีช กับไอศกรีมวานิลลา เค้กเนื้อนุ่ม และซอสราสป์เบอร์รี่
พีชสดฉ่ำถูกนำไปตุ๋นในน้ำเชื่อมวานิลลาจนได้กลิ่นหอมหวาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาเนื้อเนียนนุ่มที่ให้ความหอมละมุน เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยซอสราสป์เบอร์รี่รสเปรี้ยวหวานที่ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนูของหวาน
